Prendre les maquereaux bien frais, les ouvrir, les vider par le dos, les saler, les poivrer abondamment les mettre à sécher 2 heures au soleil Griller au barbecue ou poêle
le Lapinou était un pêcheur et une des figures de Valras qui restera à jamais comme le “promoteur” de la méthode à sécher les maquereaux sur une corde à linge.
La confrérie de LA PIGNATE de VALRAS PLAGE, sous l’impulsion conjointe d’un groupe de valrassiens, de la ville et de son maire Claude VILLENEUVE, fut créée en 2006. Son premier chapitre se déroula au Palais de la Mer de VALRAS PLAGE, sous le parrainage de chefs cuisiniers locaux, le 21 avril de cette même année. Sous la houlette du Grand Maître Patrick TOUSTOU, ce groupe a entrepris de faire vivre les recettes ancestrales des femmes de pêcheurs VALRASSIENS. En effet, le poisson était la base de l’alimentation de ces familles et les épouses de ces derniers cultivaient le don de l’assaisonnement et du tour de main pour arriver à faire vivre à chaque repas un goût différent avec le même poisson. Souvent, la réalisation de ces recettes se faisait à même la plage, après la traîne ou dans les modestes demeures des pêcheurs, dans la fameuse « PIGNATE » – récipient en fonte ressemblant à une marmite – dont on retrouve une illustration sur les armoiries de la confrérie.
Cette « PIGNATE » était un des rares ustensiles de cuisine que possédaient les pêcheurs et finissait souvent sa vie à faire chauffer le « COALTAR » (goudron pour étancher les coques des bateaux), ce qui explique que l’on n’en trouve plus aujourd’hui… Les recettes présentées sur ce document sont une infime partie de celles portées par la confrérie et dont les secrets sont jalousement gardés par la « maîtresse des secrets »: Francette AURIAC.
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