Ragoût de seiches aux olives proposé par Francette Auriac « confrérie de la pignate » (pour 4 personnes) 2 KG de grosses seiches fraîches avec le foie, 1 Kg de pommes de terre, 250 gr d’olives noires à la grecque, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 2 cuilleres à soupe de concentré de tomate, huile… Lire la suite de RAGOUT DE SEICHES AUX OLIVES
Ingrédients (pour 4 personnes) : 20 à 24 grosses moules Pour la farce 500 grammes de saucisse fraiche 1 œuf Pain trempé dans le lait 2 grains d’ail, persil, saler, poivrer Ouvrir les moules à la main, introduire la farce dans chaque coquille attacher avec des élastiques culinaire Faire revenir dans une cocotte avec de… Lire la suite de MOULES FARCIES
Prendre les maquereaux bien frais, les ouvrir, les vider par le dos, les saler, les poivrer abondamment les mettre à sécher 2 heures au soleil Griller au barbecue ou poêle le Lapinou était un pêcheur et une des figures de Valras qui restera à jamais comme le “promoteur” de la méthode à sécher les maquereaux… Lire la suite de LES MAQUEREAUX DU LAPINOU
Préparation 20 mn Cuisson 30 mn Pour 4 personnes 4 gros maquereaux 1 kg de seiche Une livre de petits crabes 1 gros oignon 2 gousses d’ail Huile d’olive 1 verre de vin blanc 1 petit piment oiseau 1 cuillère à soupe de concentré de tomate sel, poivre, safran, thym, laurier Dans une cocotte mettre… Lire la suite de LE BOUILLE DE MAQUEREAUX